酱香白酒的原料

民族酒业集团酿造酱香酒原料主为：高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1： 1。若想酿造出优质的酱香型白酒，这三种原料缺一不可。优质的酱香型白酒，酱香突出、幽雅细腻、酒体 醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

采用地方特有的高粱“红缨子”，颗粒坚实、 饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以 上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的 多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值；富含2% －2.5%的单宁形成特殊的芳香化合物和多酚类物 质。

正宗酱香型白酒制曲的原料就是冬小麦。 大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化 酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成 白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程 中还形成多样的香气成分及前体物质。选用赤 水河流域的小麦来制大曲，才能含有数量和品 种最多的微生物，众多微生物的代谢产物是非 常丰富的，并最终会影响白酒香型成分的多样 性。 正宗酱香型白酒的酿造，离不开赤水河的河水。赤 水河的河水颜色应时而变，每年雨季山水冲洗，两岸紫 色、红色泥沙汇入河中，河水变为棕红色，成为名符其 实的“赤水河”。到了重阳时节，赤水河又恢复清澈纯 净本色，此时正是投料季节，河水的自然变化十分有利 于酱香型白酒的酿造。此外，流经茅台镇的赤水河河谷 地段地质地貌非常特殊，地面水和地下水通过两岸的红 层流入赤水河时，溶解了红层中多种对人体有益的微量 元素，又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。经专 家考察确认，这种紫色钙质土壤是生产优质酱香型白酒

正宗酱香型白酒的酿造，离不开赤水河的河水。赤 水河的河水颜色应时而变，每年雨季山水冲洗，两岸紫 色、红色泥沙汇入河中，河水变为棕红色，成为名符其 实的“赤水河”。到了重阳时节，赤水河又恢复清澈纯 净本色，此时正是投料季节，河水的自然变化十分有利 于酱香型白酒的酿造。此外，流经茅台镇的赤水河河谷 地段地质地貌非常特殊，地面水和地下水通过两岸的红 层流入赤水河时，溶解了红层中多种对人体有益的微量 元素，又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。经专 家考察确认，这种紫色钙质土壤是生产优质酱香型白酒 的重要基础。